tambo (lleteria) - Wikilingue - Encydia
A Uruguai i en l'Argentina es denomina tambo a l'establiment de bestiar boví destinat al munyi, producció i venda; generalment a l'engròs, de la seva llet crua. Per extensió se li aplica aquest nom a l'activitat ramadera que el seu principal objectiu és la producció de llet, utilitzant per a això races especialitzades.
L'origen del nom es remunta a l'època en què la civilització dels inques denominava tambo (tampu en quechua) tant als albergs com als centres d'apilament de materials bàsics per a la supervivència que es repartien al llarg del denominat Camí de l'Inca, cada 20 o 30 quilòmetres (una jornada de camí a peu).
Contingut |
Funcionament d'un tambo
La raça bovina predominant en els tambos argentins és l'Holando-Argentí , de color blanc amb grans taques negres, doncs s'adapta molt bé als sòls d'aquest país.
Per obtenir una llet sana és fonamental que la ubre de la vaca estigui sana i les instal·lacions netes, en cas contrari la llet munyida de l'animal es contaminarà ràpidament resultant de mala qualitat. En l'Argentina el certificat oficial de màxima qualitat de llet crua es denomina Marrada Lliure de Malalties, i és el que assegura que la llet està lliure de brucelosis, tuberculosi, etc.
Per munyir la vaca i aconseguir resultats ràpids i eficaços és necessari implementar un mètode que simuli la succió de la boca del vedell. En el munyi manual s'extreu la llet pressionant la ubre, en l'actualitat aquest mètode s'empra solament en tambos nois, d'autoabastecimiento familiar. El munyi mecànic es realitza amb màquines especials que són més higièniques i permeten una major velocitat d'extracció sense danyar la ubre.
Després de munyida, la llet posseeix la temperatura corporal de la vaca, o sigui 37 °C. A aquesta temperatura la multiplicació de bacteris és molt veloç, per la qual cosa és necessari refredar-la a l'instant que s'acaba l'extracció.
L'emmagatzematge de la llet crua en fred es porta llavors a cap per mantenir la puresa i higiene sense necessitat de conservants. Ràpidament la hi col·loca en tancs a menys de 4 °C mitjançant tubs tancats que circulen des de la ubre fins a aquest tanc d'emmagatzematge. Tant l'extracció com el transport de la mateixa es realitzen al buit: l'ordeñadora "aspira" la llet. En contactar-se aquesta només amb l'interior del sistema, es redueixen les possibilitats de contaminació externa.
Finalment la llet és transportada fins a les plantes elaboradores en camions especialment dissenyats per fer-ho.
Estadístiques oficials de tambo en l'Argentina
Segons les dades del Cens Nacional Agropecuari, dut a terme en el 2002 per l'INDEC en l'Argentina, hi havia en aquest any un total de 15.520 establiments tamberos amb un total de 3.510.318 bovins de tambo, dels quals 1.495.551 eren vaques en producció.[1]
Les províncies amb major quantitat de tambos eren: Santa Fe (amb 4.020 tambos i 1.012.356 bovins de tambo), Còrdova (3.835 tambos i 1.247.729 bovins) i Buenos Aires (3.117 tambos i 900.968 bovins).
